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葡萄酒果酒果汁生產(chǎn)線(xiàn) 灌裝生產(chǎn)線(xiàn)

更新時(shí)間:2025-01-09

簡(jiǎn)要描述:

葡萄酒果酒果汁生產(chǎn)線(xiàn)工藝流程:
鮮果→分選→破碎、除?!麧{→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過(guò)濾→冷處理→調(diào)配→過(guò)濾→成品

包裝類(lèi)型工作原理負(fù)壓
適用對(duì)象酒類(lèi)飲料,液體酒精適用行業(yè)餐飲,食品
物料類(lèi)型液體灌裝頭數(shù)16
生產(chǎn)能力2000罐/分鐘自動(dòng)化程度全自動(dòng)
  葡萄酒果酒果汁生產(chǎn)線(xiàn)包含洗瓶機(jī)、灌裝、打塞(旋蓋)、膠帽熱縮、風(fēng)干、貼標(biāo)、噴碼、封箱以及輸送線(xiàn)和動(dòng)力頭、電器控制箱。
 
  葡萄酒果酒果汁生產(chǎn)線(xiàn)工藝簡(jiǎn)述:
 
  1、發(fā)酵前的處理:前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清,果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒種子破裂,但不能將種子和果梗破碎,否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類(lèi)物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。
 
  2.渣汁的分離:破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好,宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行,第一次逐漸加壓,盡可能壓出果肉中的汁,質(zhì)量稍差,應(yīng)分別釀造,也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷桑铀虿患?,作第二次壓榨,壓榨汁雜味重,質(zhì)量低,宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。
 
  3.果汁的澄清:壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果,給酒帶來(lái)雜味,而且,用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高,對(duì)氧的作用不敏感,酒色淡,鐵含量低,芳香穩(wěn)定,酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
 

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